食材清单
五花肉 200g 、 腐竹 40g 、 姜 3片 、 八角 1个 、 干辣椒 2个 、 青尖椒 1个 、 清水 适量 、 白醋 1小勺 、 料酒 1小勺 、 油 10g 、 冰糖 6g 、 开水 适量 、 老抽 3g 、 生抽 9g
烹饪步骤
步骤1/10
提前将40g腐竹掰成约6cm长的段，用冷水浸泡4~6小时，捞出沥干水分备用
步骤2/10
200g五花肉洗净，切成大小相等的块状；姜切片；干辣椒切圈；青尖椒切块备用
步骤3/10
烧一锅热水，倒入1小勺白醋、1小勺料酒后，将五花肉放入，待水再次沸腾，捞出五花肉，用清水冲去浮沫，沥干水分备用
步骤4/10
起锅烧油，放入6g冰糖，待冰糖融化后，放入五花肉翻炒上色
步骤5/10
再往锅中倒入姜片，八角、干辣椒，稍稍翻炒
步骤6/10
倒入没过五花肉的开水，加入3g老抽、9g生抽翻炒均匀
步骤7/10
盖上锅盖，转小火焖煮35分钟，期间不断观察水量
步骤8/10
加入泡发好的腐竹，炒匀后盖盖焖5分钟
步骤9/10
倒入青椒翻炒至收汁即可
用料
腐竹 200克，猪肉 100克，黑木耳 10朵。红罗卜 半根
腐竹炒肉片的做法步骤
步骤 1
腐竹提前三个小时70度热水泡，木耳也提前三个小时泡，红萝卜切斜片，肉切片腌制半小时。
步骤 2
腐竹切段，木耳也切小点。 把切好的食材放入开水掉水二分钟，捞出来沥干水份备用。
步骤 3
先炒肉片，把炒好的肉片起锅，再炒掉好水的腐竹胡罗卜木耳一起下锅。炒二分钟。
步骤 4
把盐生抽鸡粉胡椒粉放入碗中，再来一勺生粉，拌匀，倒入锅中，翻炒二分钟起锅。
