无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食,就是严格戒断含有麦麸的食物,如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物,而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主,以及购买标示无麸质的食品。
无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质,麸质能使面团具有坚固的结构。
在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。
无麸质食品,指完全不含麸质的食品,如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。