用料、牛肉，羊肉也可一块、洋葱 1个、西红柿 1个、木耳、葱姜蒜、花椒粉 1/2勺、盐 克、干辣皮子辣椒 3.4个、白菜 5.6片、油、料酒 2勺、青椒 1个、豆瓣酱 1勺
步骤 1、准备菜，这里说一下过油肉的特点：白菜片切最后放 ，保持白菜的爽脆鲜甜。羊肉切片，洋葱切0.5cm的条。
步骤 2、牛肉放了一点盐 、水和玉米淀粉腌一下，炒出来牛肉会嫩很多。
步骤 3、做过油肉全程大火爆炒，热油下姜蒜 、牛肉 、加豆瓣酱和泡好的新疆辣椒段炒出红油，加番茄炒出汁以后加一点水、盐、生抽 盖锅盖 ，煮一会儿牛肉。
步骤 4、可以先放木耳煮。
步骤 5、牛肉熟了再放白菜、洋葱、青椒这三种蔬菜最后放可以保证脆脆的口感，配着拌面很有层次感。
步骤 6、加一点盐炒好，过油肉必须要有点汤汁 ，这样面条才会裹上汤汁 更加好吃。
步骤 7、盛出来 拉条子（拌面）煮好过凉水 捞出来。
步骤 8、美美的过油肉。
步骤 9、把菜浇到拉条子上。
步骤 10、拌一下开吃。
材料手杆面．蒜薹，芹菜，洋葱一个，西红柿一个，牛肉，番茄沙司一勺，盐，味精，酱油做法1、先把手杆面煮熟，用凉开水过凉；
2、起锅，锅烧热，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到8成熟，放点酱油提味，之后出锅；
3、再锅内倒底油，放入洋葱，抄香，之后把蒜薹，芹菜一起放入锅中，放盐，少许酱油．炒到七、八成熟，放如西红柿，炒出水分，然后放少许水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒几下，放入一勺番茄沙司，带锅中的汤汁开始粘稠，就可放味精出锅了。如果喜欢吃辣的，可以再放如辣椒油，最好是辣椒籽的，非常好吃。
