炒冰糖用油还是水（炒冰糖是凉油还是热油下锅）

需要用油。炒糖色一般用的是冰糖，锅里面加少许油，然后用小火一直翻炒冰糖，直到冰糖全部融化掉，这样就炒好了。不能用水。