河南商丘黄豆酱的做法（河南固始黄豆酱的制作方法）

第一步：准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。                         第二步：浸泡香料，盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，便于释放香味。

第三步：煮黄豆，锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，30分钟以后，黄豆已经非常的软烂。          第四步：准备辅料洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。                                第五步：熬制黄豆酱，锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。                     第六步：密封保存，把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。整个制作过程不放一点水， 食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

先炒熟，在捂上发霉，然后发酵，晒成酱。