做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶是什么原因（糖葫芦熬糖最后为什么会黄）

     做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶就是所谓的反沙了，主要原因是熬的时候搅和的太勤了。

    熬糖时最好小火不要搅拌，因为如果一直搅拌温度达不到需要的高度，糖就不能很好的变成黏胶状。

    其实熬粘糖葫芦的糖根本不用熬那么久，差不多可以拉丝就行了。熬的时间太长会变苦。

您是指糖浆的做法吧，糖浆的做法有两种，一种是水熬制，另外一种是油熬制，两种方式各有利弊，水熬制适合初学者，耗时比较长，相对而言比较容易，也不容易糊锅；油熬制使用大虾级别的，耗时短，相对较难，而且控火不好容易糊。下面针对两种方式给您简单介绍一下：

水熬：先放入少量的水，水温热的时候加入白糖，白糖尽量多一些，尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热，这时糖会慢慢的化开，用勺子不断地均匀搅拌，直至能够拉出来细长的丝为止。

油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。