荆州鱼丸做法（荆州鱼丸的正确吃法）

从小吃鱼糕丸子的荆州人都知道，鱼糕丸子的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话都将直接影响鱼糕的品质。这荆州鱼糕丸子的主料主要选择的是草鱼，还有猪肥肉丁，生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末等。

鱼肉的切法最有讲究，需将草鱼宰杀洗净，鱼肉得一刀一刀地刮下来，去刺剁成均匀细腻的鱼茸，一般要剁上数小时方能成型；再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶备用；鱼胶揉成大小适中的圆形，上笼屉蒸25分钟即成。刚做好的鱼糕丸子，表面光润，味道鲜美，色香味形俱全，在当地素有吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香的美称。

制作好的鱼糕丸子可以捞出备用，一般与鱼糕、肉圆一起制成美味，味道俱佳，一般荆州本地的餐馆都会出售这道美食，有些厨师会直接用丸子下汤，也是一道十分鲜美的菜品。如果自己在家制作的话，还可以用相同的方法将鱼胶制成鱼糕，省去揉成圆形的步骤即可。