1、先来揉面。蒸馒头用的面粉就是超市里买的普通面粉,全麦粉或富强粉都可以的;将清水、发酵粉、面粉按比例放在小盆里,揉成一个光滑的面团,参考比例是:面粉10:清水5:发酵粉1。但各地区面粉吸水性不同,需要根据面粉吸水性进行调整,建议预留一部分清水,揉面的过程中再视情况进行添加;
2、揉好的面取一块面团,来做造型,把面团揉圆后搓成两头尖中间粗的形状。想做的大点就多取点面,做的小点就少取点面,这个可以自行调整;
3、先来做鱼尾,把一头往上转,用手按扁,就是鱼尾的雏形;
4、用刀从中间切成两半,再用刀背压出竖纹,这个鱼尾部分就做好了;
5、再来做鱼嘴,用剪刀剪个口,就是鱼嘴了,再剪一些红枣条塞在鱼嘴里,让鱼叼着红枣;
6、用一把小号的勺子的鱼背上印出鱼鳞,一般印三行,交叉着印会更好看一些;在鱼头的位置压出纹路,再用两颗红豆按压进去当眼睛,一个鱼馒头的大概形状就出来了;
7、再用剪刀在鱼身两侧剪出鱼鳍,鱼头两侧各剪一个豁口,鱼身外侧剪出三个豁口;
8、里面是这个样子的, 这条鱼馒头的基本形状就完成了;
9、把做好的馒头生胚放在温暖密封处静置醒发30-40分钟左右,醒发时间跟温度有关,温度高的会发酵的快,温度低的情况下发酵就慢,看到面团有长大,轻触面团有弹性即可上锅蒸熟,我这个鱼馒头个头比较大,我蒸30分钟左右,蒸制时间长短也需要根据馒头大小进行调整。(注意,鱼眼睛是红豆装饰的,蒸不熟,所以是不能食用的)
面粉放入白糖,鸡蛋,酵母,加适量温水合成面糊,盖上盖发酵。
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大枣洗净去核切碎。
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当面糊发酵至原面糊一倍大左右,表面有气泡,面糊就发酵好了。
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放入切碎的大枣,搅拌均匀。
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准备一个小盆,小盆里面涂上食用油,倒入面糊。
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蒸锅中加水,面糊放入蒸屉,中火烧开,蒸25分钟,枣馍就做好了,拿出放入盘中切块,上桌就可以食用了