快速作东北大酱方法（东北大酱的快速制作方法全过程）

原料配方 大豆100千克 食盐45千克

制作方法

1.将大豆洗净去掉杂质。

2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。

3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。

4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。

5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。

6.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：

（1）将黄豆挑好然后洗干净。

（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。

（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。

（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加盐。放在通风有光照的地方，每天打耙直至发好即可食用。