操作方法
01
红鱼是700克以上的规格,给鱼去皮是本道菜的主要步骤。
02
首先剪去鱼鳍。
03
然后用细长带尖头的剔骨刀贴着鱼皮去皮,这个工作你需要有足够的耐心。我用了10-15分钟完成这个工作,因为本人不是厨师,又是生手。

04
这是我第二次给红鱼去皮,这样的结果还比较满意。左侧的两片用来煎,中间带骨的留作烧汤。

05
准备好鱼之后,先把盘子和芝麻菜放好。
06
有个不粘锅,煎鱼就很简单了。橄榄油+小火,一面好了再翻一下。
07
取出鱼后,我们把洋葱、柠檬、蒜切碎后捣在一起,放入刚才煎鱼的锅里搅拌加热,然后浇在鱼身上。

08
这时锅里再倒入奶油,撒些盐和胡椒粉,不停搅拌。
09
带骨的那块,我们则放入汤锅,略煎一下,加热水烧成汤。如果再次烧这条鱼,我们会试一下在鱼肉外略裹些面粉。

主料 红鱼 一条 辅料 生姜 五片 大蒜 三片 生抽 食用油 料酒 香葱 青椒 2个 步骤
1.把红鱼内部外部洗洗干净
2.然后在鱼身轻切几刀,正反面都要切
3.准备佐料
4.青椒切碎,生姜切丝,大蒜切片,葱头切小段
5.葱叶切成葱花,装至碗中,备用
6.另起一小碗,加入一小勺生抽,一小勺香醋,一小勺料酒,一大勺水淀粉,再加少许清水,调成汁搅匀,备用
7.热锅下油,烧开,加入与鱼成比列的盐
8.再放入红鱼,转至小火慢煎
9.再翻面,小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内,鱼也不容易煎老
10.慢慢煎至鱼熟,两面金黄即可
11.盛出,装盘
12.再起油锅,加入葱头,青椒,大蒜,生姜爆香
13.再加倒入之前调好的汁,烧开
14.把汤汁淋在鱼身上
15.再转至锅内蒸十分钟,让鱼彻底入味,再撒上葱花即可