主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
猪血切小块焯水，焯水的时候放两勺盐，等水沸腾之后两分钟拿出
步骤 2
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焯好水的猪血过凉水冲洗一下沥好水
步骤 3
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大葱斜刀切
步骤 4
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蒜切蒜末
步骤 5
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锅里放猪油，等油热了下蒜末炒之后再加大葱再翻炒才加入猪血
步骤 6
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加血旺随意地翻炒一下就行，之后加水没过血旺，等水烧开之后加盐、鸡精就可以了
