四川排骨面的正宗做法(正宗四川排骨面商用的做法)

四川排骨面的正宗做法(正宗四川排骨面商用的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-30 22:01:22

四川排骨面的正宗做法

食材清单

排骨100克,面条适量,青菜1棵,料酒适量,油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,淀粉适量

做法步骤:

1,排骨洗净剁成两块。

2,放入盐,生抽,白糖,胡椒粉,料酒腌制半个小时。

3,准备面条和青菜。

4,腌制好的排骨沾上淀粉,放入油中小火炸至两面金黄。

5,面条放入开水中煮熟,放一点盐。

6,放入青菜烫熟。

7,面条夹出盛在碗里,倒入高汤。

8,放上青菜和炸好的排骨,一碗排骨面就做好了。

下食材为两人份。

制作材料:猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克

做法步骤:

1、排骨冷水下锅除去血水,水中放入料酒,葱白 2段。捞出冲洗干净备用。

2、热锅冷油,四层热放入冰糖,炒好糖色后放排骨煸炒。

3、放入香料中的所有材料,炒出香味。

4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个,炒出香味。

5、放入1大勺豆瓣酱,翻炒均匀。

6、放入1大勺黄酒炒出香味,再放卤水汁 2勺 。

7、将炒好的食材,放入提前烧好的开水中熬煮30分钟,30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐,转小火继续煮20分钟即可。

8、面碗不用打任何调料,找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。

9、中途烧水煮面,面条煮熟后放入汤汁中,排骨铺面,撒上小葱花即可。

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