蒸好的馒头表面为什么有泡泡（蒸出的馒头有气泡是怎么回事啊）

这要看是起什么样的泡？【1】是蒸得时候本来就鼓起着，“哗”一下子把笼盖提了，这时馒头表面就会凹凸不平了。如果是这种情况，就是停火后，笼内水蒸汽还在上升阶段，猛揭笼盖，冷空气立马“侵袭”笼内，是笼内温度骤减，馒头遇冷所致。【2】如果是馒头表面有少量的凹不平的，这一定是在制作工艺上的疏忽，确切的说揉面不到位，大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。揉面时间短且不“翻来覆去”的揉，蒸好的馒头就有空洞，引起气泡。应该全力、全方位且至少揉至15分钟以上，达到面团表面光滑，再制作。

除了以上两大原因外，与面粉自身质量、制作工艺、后期面粉改良方法有关，应选用高筋粉或者馒头专用粉。