面粉500g
、 艾青80g 、 酵母4g 、 牛奶1盒（250g） 、 盐2小勺 、 糖3汤匙 、 水约50g
烹饪步骤
步骤1
艾青切碎，酵母用35°C温水化开；
步骤2
艾青加水打成泥；面粉中加入盐、糖、酵母水和艾青泥，搅拌均匀，分次加入牛奶，揉成光滑面团，盖上湿毛巾，上面盖个锅盖（保湿用），静置5小时发酵；
步骤3
发酵完成
步骤4
做成刀切、小人，发糕直接倒入盆中（做发糕的揉成软面），进行二次发酵15分钟；水开上锅蒸约20分钟，关火。
第一步 新鲜的艾叶清洗干净，只保留艾叶的嫩叶部分，烧开水后艾叶焯水。把100克艾叶和200克水放入破壁机，用破壁机搅拌成艾叶汁。把艾叶汁放入大容器中，放入砂糖和新鲜酵母，搅拌均匀。如果没有新鲜酵母，可以用干酵母粉，新鲜酵母与干酵母按照3:1比例兑换。
第二步 把小麦淀粉放入大容器里。
第三步 把中筋面粉放入大容器，小麦淀粉和中筋面粉搅拌均匀。中筋面粉一般用来做馒头、包子等中式面食，我用了中式糕点粉。
第四步 艾叶汁、中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀。
第五步 在搅拌艾叶发糕面糊的过程中，如果觉得面糊比较干，那么加入少量水。搅拌好的艾叶发糕面糊能流动状态。
第六步 把艾叶发糕面糊倒入小蛋糕模具中，不要倒太慢，以免发酵和蒸发糕时溢出蛋糕模。
第七步 当艾叶发糕面糊发酵到原来的1.5倍大。
第八步 艾叶发糕面糊用蒸箱或者蒸锅蒸熟，如果蒸锅用大火蒸30分钟，如果用蒸箱100度蒸30分钟。蒸好后焖5分钟再取出品尝。
