通常来说,羊前腿位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉结合而成,同一只羊前腿会稍微小一些,前端比较扁平,而羊后腿的个头看起来要比羊前腿大,前端圆润肉多,瘦肉也较多,最重要的是羊后腿肉中夹杂着筋膜,吃起来很有嚼头,所以通过仔细观察,便能很快的区分羊前腿和羊后腿。
羊的前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。
后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为大三叉,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。