1、口感不同。猪的前腿运动量大,所以前腿肉的肉质弹性非常好,吃起来细嫩。而猪的后腿运动量少,所以后腿肉大多是瘦肉,肉质比较硬,口感上柴而不香,肥油的部分非常油腻。2、筋膜不同。-般情况下,前腿肉的筋膜会比后腿肉多。
3、肥瘦不同。前腿肉又叫夹心肉,中间有油层,- -般是由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉组成的。后腿肉瘦肉的部分更多,外层的肥肉也比较厚。
4、烹饪方式不同。前腿肉适合用来做炒菜、炖.菜,比如红烧肉、小炒肉、肉丸子等。后腿肉则更适合做酱菜、卤菜,比如白切肉、酱肘子等。
5、价格不同。前腿肉上还有一部分梅花肉,所以一般会比后腿肉的价格更高。
如何区分羊前腿和羊后腿?
羊前腿的个头相对小一些,肥肉多,羊后腿的个头较大,虽然肉比较多,大部分是瘦肉,所以,通过观察羊腿的大小和肥瘦,能区分出前腿和后腿