江苏新沂炖杂鱼正宗做法(新沂小杂鱼正宗做法)

江苏新沂炖杂鱼正宗做法(新沂小杂鱼正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-07 08:22:24

江苏新沂炖杂鱼正宗做法

1、食材:海鱼一条700g,老抽生抽各半15g,精盐10g,花生油50g,白糖10g,葱姜丝20g,大料花椒各半10g,生粉20g。

2、将海鱼剖腹清理内脏冲洗干净。鱼身两侧花刀。涂抹精盐稍腌。

3、将腌好后的海鱼,均匀涂抹生粉。

4、炒锅坐火放花生油,油热后放入海鱼小火煎炸。

5、煎炸的时候,要注意火候。先煎炸鱼的一侧,等煎炸的鱼身发硬颜色金黄再煎炸另一侧。一般新手容易来回翻动,那样会把鱼身弄碎,没法进行下面的步骤。

6、鱼煎炸好了以后,盛放在盘里。锅内加入大料花椒姜丝爆香,然后再加入白糖老抽生抽,开锅后放入海鱼两面上色。然后加水没过鱼身,大火烧开,转小火焖制。

1、主要食材:小黄鱼,平鱼,调料:大葱10克,姜10克,料酒15克。

2、将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。

3、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。

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