江苏新沂炖杂鱼正宗做法（新沂小杂鱼正宗做法）

1、食材：海鱼一条700g，老抽生抽各半15g，精盐10g，花生油50g，白糖10g，葱姜丝20g，大料花椒各半10g，生粉20g。

2、将海鱼剖腹清理内脏冲洗干净。鱼身两侧花刀。涂抹精盐稍腌。

3、将腌好后的海鱼，均匀涂抹生粉。

4、炒锅坐火放花生油，油热后放入海鱼小火煎炸。

5、煎炸的时候，要注意火候。先煎炸鱼的一侧，等煎炸的鱼身发硬颜色金黄再煎炸另一侧。一般新手容易来回翻动，那样会把鱼身弄碎，没法进行下面的步骤。

6、鱼煎炸好了以后，盛放在盘里。锅内加入大料花椒姜丝爆香，然后再加入白糖老抽生抽，开锅后放入海鱼两面上色。然后加水没过鱼身，大火烧开，转小火焖制。

1、主要食材：小黄鱼，平鱼，调料：大葱10克，姜10克，料酒15克。

2、将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。

3、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。