蒸蛋用多少度热水（蒸蛋是冷水上锅还是热水上锅）

45度

蒸鸡蛋羹如果想要嫩滑无孔，一定要用45度的温水，水太热容易变成蛋花汤，水太冷容易有空隙，水与蛋液的比例为2:1，最重要的是，蒸鸡蛋羹前一定要用勺子或者筛网将蛋液上的气泡清理干净，否则鸡蛋羹内会布满蜂窝。

准备40度左右温开水. 

步骤1

蒸锅烧水。

步骤 2

3个鸡蛋打散，轻柔些打，否则会有很多气泡。

步骤 3

40度左右温开水放盐，倒入蛋液中。蛋液和水比例是1:1.5

步骤 4

蛋液和水搅拌均匀，用勺子撇去气泡。封上保鲜膜，保鲜膜上戳2个洞。

步骤 5

蒸锅水开上汽后，放入蒸锅，中小火蒸8分钟，后再关火焖2分钟。

步骤 6

蛋羹切成小方块，放入生抽、香油即可。