片鱼做法多样，介绍我喜欢的一款给你，柠檬酸汤鱼片
食材：黑鱼，金针菇，柠檬，生姜，蒜头，葱。
调料：酸汤酱，盐，料酒，黑胡椒碎，淀粉。
做法：
1：首先把所有食材洗净切好，鱼片加入少许盐，1勺料酒，适量黑胡椒碎，1勺淀粉，拌匀腌制一会。
2：锅里放入适量水烧开，把金针菇铺烫熟，盛入碗里。
3：锅里放入少许油烧热，加入1勺酸汤酱炒香，再加入蒜头，葱白，姜片炒香。
4：加入适量水烧开，放入适量盐和柠檬片，把鱼头鱼骨放入煮熟，捞出倒到金针菇上面。
5：再把鱼片放入烫熟，连汤一起倒入碗里，撒上葱花即可
做法：
1. 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；
2. 准备五香油，炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料备用，倒出五香油备用；

3. 炒锅内留一点五香油，倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油；
4. 香料入锅，入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，稍煮片刻捞出香料，汤底便做好了；
5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，捞出铺在其他锅中垫底；

6. 炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后，倒入装有配菜的锅中；
7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。
