云南酸菜制作方法如下:
将青菜洗净,晒干水分备用。
将晒干水分的青菜放入大簸箕中,整齐扎成把排放里面。
将菜柄部分切成块,叶子部分切成丝,切好的两者分开各自装到一个盆子里。
将大蒜苗切成段放入盆中,再配上甜酒、辣椒粉、食盐(如果喜欢甜一点的话,可以添加适量冰糖)。
用筷子拌匀后装到洗干净的腌菜坛子里密封好,盖上坛盖,在坛盘里倒入水进行保养。
大约过个二十来天就可以打开坛子拿出来吃了。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
青菜洗干净捎微晒一下。然后放盐,茴香面,八角草角面,辣椒面拌匀放在坛子淹着。要吃呢时候拿出来放糖就可以了