鼎爷虾仁滑蛋做法(滑蛋虾最正宗的做法)

鼎爷虾仁滑蛋做法(滑蛋虾最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 10:50:47

鼎爷虾仁滑蛋做法

用料:鲜虾仁 300克,鸡蛋 3个,盐 适量,料酒 适量,淀粉 适量,小葱 1根,食用油 适量。

做法步骤:

1、准备食材,剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

2、小葱洗净,切葱花备用。

3、将虾仁开背去虾线。

4、将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

5、再加1勺料酒。

6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

7、然后将盐洗去。

8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。

11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

12、起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

14、鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

15、在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

16、加入一部分葱花继续打散。

17、再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

18、锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

19、待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

20、装盘后撒上剩下的葱花。

鲜虾剥壳洗净,加盐、料酒、鸡蛋清,用筷子搅匀,再加玉米淀粉拌匀腌制片刻。腌制好的虾仁入沸水烫一下,20秒即可捞出。

碗中倒入4个鸡蛋,用筷子搅散,加盐、胡椒粉、香葱,倒入虾仁搅拌几下,滴入几滴白醋,冷油热锅,倒入蛋液,30秒后关火,用余温把鸡蛋炒熟即可。

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