步骤1
和面：往面粉里一点一点加水，边加边搅拌，这时不能下手很粘，要用筷子????搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止(注意是团状，不是糊状????)。用手按一下面，是那种像耳垂儿一样软的面，用筷子插面团上不倒、还可以用筷子挑起来不流动就行。(哈哈，各种甄别方法，我也是操碎了心????????)水的量要根据自家的面粉来灵活调整噢！
醒面最少一小时以上，期间每隔20-30分钟揉面一次，揉面时别忘了要沾薄面，每次简单揉揉就好，千万不要使劲揉出膜，否则烙出的饼会很！累！牙！????
步骤 2
利用醒面的时间把菠菜清洗干净，然后焯水备用
菠菜含有大量的草酸，所以一定要先焯水再食用喔！
步骤 3
我的面醒了大概一个半小时，期间下手揉了两次。揉不光滑也不强求噢，别为了追求光滑使劲儿沾薄面使劲儿揉面团……结果烙出来咬不动可别赖我哦????
步骤 4
炒鸡蛋碎：热锅放油，小火，不用等油热就倒入蛋液，立刻用筷子????不停画圈搅拌，随着油温的逐渐升高，鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程小火，鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即关火，余温还会让鸡蛋更加成熟，这样的鸡蛋吃起来很嫩，不会焦不会硬，还省去了放到案板上剁碎的步骤和刷家伙儿的麻烦！✌
步骤 5
拌馅儿：焯过水的菠菜攥水，但不要攥得太干，否则吃起来就不够滋润了！然后放葱花少许，盐适量，香油适量、鸡精少许，如果喜欢虾皮也可以加进去，搅拌均匀即可。
步骤 6
取出面团，不！揉！面！直接搓成长条，然后揪成40克左右的剂子，我分成八个，还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的，如果馅儿揣少点儿就正好面馅儿合适。
剂子擀成中间厚周边薄的皮儿，饧透的面皮儿是有延展性的，使劲揣馅儿都无压力，像包包子一样捏褶儿，⚠️捏褶时要一边提一边捏，最后收紧口，追求完美薄皮的要把收口的面疙瘩揪下来。(这是让捏褶一面也能皮薄的关键)这时就是包子的形状，不！要！擀！成！饼！
步骤 7
饼铛全程中小火，锅热后放少许油，不要等油热立刻把包好的包子光滑面朝下沾油，然后翻过来，把捏褶儿面朝下用手按扁，这样两面就都有油了。⚠️（小心锅沿儿不要烫到手！）这时在锅里按压成饼状，中间不要太使劲，四周轻按逐渐按到满意的程度，我的饼铛可以放4个大概按成直径10厘米多一点儿的馅儿饼，所有的面团一共可以做8个。饭量大的友友们材料要记得加倍喔????
手慢的亲这步可以把火调到最小，等都按好在转大，别让热油烫到手噢！
步骤 8
盖盖儿大概焖两三分钟，翻面儿再烙两分钟即可。时间不要掐死，主要观察成熟度，饼面金黄，饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的，所以不用烙很长时间，皮儿熟了就行啦。
步骤 9
趁热吃一个，鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔！????
小贴士
1.面一定要软
2.面一定要醒
3.面一定要少揉(懒人福利????)
4.使劲揣馅儿
5.边提边捏
6.收紧口（追求完美就把多余的面揪下来）
7.在饼铛上按扁，轻轻的一点一点按开
8.全程中小火盖盖儿，直到两面金黄饼鼓起即可
1/8
中筋面粉用开水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置 2 0 分钟。
2/8
醒面的时间，就可以做馅料。菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯,将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,菠菜碎约250ml
3/8
鸡蛋2个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状,葱切碎
4/8
菠菜碎b,鸡蛋丁,和葱花碎混合在一起,放入适量的盐,糖,椒粉，生抽、1匙橄榄油等等搅拌均匀
5/8
面团分为3块，面案洒少许面粉防粘，取1小块擀成约3mm薄的面片(最好中间比较厚一些四周薄一些)
6/8
将面片像包包子那样包上馅d收口，翻面静置 2-3分钟
7/8
包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。
8/8
平底锅抹油，把馅饼放入，盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可 (先煎带褶的一面)
