原因在这里, 面条的筋度的主要来源是,和成面团中的面筋,而在和成的面团中会有无数的面筋,杂乱无章的交织在一起,我们把它称作是面筋网【记住面筋网这个概念,下面会再次提到怎样利用面筋网的特点来增加面条的筋度】,而面团中的面筋量则是由面粉中的蛋白质所决定的,也就是是,蛋白质的量决定面筋的量,面筋的量决定面筋网的量,这就是为什么高筋面粉能够制作出筋道的面条的原因
加了添加剂,外面卖的面条好吃劲道主要原因是因为有添加剂,添加剂可以是面条长时间煮也不断,并且口感还劲道好吃,
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