洛阳臭杂肝汤为啥臭（西安杂肝汤哪家最正宗）

动物下水的味。

洛阳臭杂肝汤多指牛杂肝汤，其都是由牛的下水，如肝、肚、心、肺、肠等熬出来的汤，吃时再一些煮熟的下水。由于肚、肠、肝等的臭味不容易除尽，有臭杂，故，又称臭杂肝汤。