猪肉和白菜比例为一比一即可。
原料：猪肉500克、白菜450克、食盐20克、姜15克、生抽40毫升、生粉15毫升、芝麻油10毫升、芝麻5克。
大白菜猪肉馅做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末， 加入磨碎的姜蓉；
2.肉末中加入10毫升盐；
3.加入30至40毫升生抽、15毫升生粉拌匀；
4.分次加入250毫升的清水， 边加水边用筷子向着同一个方向搅拌；
5.直至肉末起胶， 放入冰箱冷藏；
答；白菜猪肉饺子馅配方比例（1；2）。
食材：
白菜、肉末、生姜、小葱、红花椒、大葱、蚝油、味精、生抽、老抽、鸡蛋、饺子皮
4、洗干净的白菜切去根部，只要菜叶，再把菜叶切丝，然后切碎一点，放入大盆中，再放入两勺食盐，搅拌均匀。把菜叶多余的水分腌出来，放入一旁腌制十五分钟。一块生姜切丝、小葱切葱段，一起放入小碗中
5、再用手用力捏一下，把葱姜的汁水捏出来，再放入少许红花椒，用热水泡五分钟，这样葱姜的汁水就能完全释放出来。准备一节大葱，从中间划开，把里面的硬芯拿掉，硬芯吃起来容易有苦味，再把大葱切丝再切丁，放入碗中备用
6、白菜腌制时间到时，用手挤干水分备用。肉末中少量多次的倒入葱姜水，像不喜欢吃生姜的朋友，倒入葱姜水不仅有葱姜的香味，还吃不到葱姜。肉末都吸满了汁水，再来调味，放入蚝油、味精、盐一点点、生抽、老抽、一个蛋清，这样吃起来更嫩滑，再给它充分搅拌均匀
7、搅到所有调料已经搅透，再放入挤干水分的菜叶，再次拌匀，调到拉丝状，放入冰箱冷藏一个小时。时间到时，把切好的大葱放在上面，再淋上热油激发出香味，再次搅拌均匀，大葱的香味就完全散发出来了即可。
