香港干炒牛河的酱汁料做法(广东干炒牛河酱油怎么调制)

香港干炒牛河的酱汁料做法(广东干炒牛河酱油怎么调制)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 04:44:17

香港干炒牛河的酱汁料做法

步骤/方式1

先调一碗酱汁:生抽,老抽,糖,盐。

步骤/方式2

牛肉提前半小时腌制(加入老抽,白糖,生粉)。热锅倒入少许油,倒入牛肉片。

步骤/方式3

炒至八成熟捞出备用

步骤/方式4

锅中留油,加入葱白爆香。

步骤/方式5

放入豆芽炒30秒

步骤/方式6

放入河粉翻炒

步骤/方式7

放入牛肉、加盐、生抽、味极鲜翻炒片刻出锅

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

已经切片的牛肉加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁; 再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀。

步骤/方式3

绿豆芽掐去头尾后,掐成十厘米左右的小段,备用。

步骤/方式4

接下来调配料汁,取一只碗,倒入生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀。

步骤/方式5

开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速划熟。

步骤/方式6

另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出。

步骤/方式7

再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了。

步骤/方式8

炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒; 然后倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀。

步骤/方式9

最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅。

步骤/方式10

完成。

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