步骤/方式1
先调一碗酱汁：生抽，老抽，糖，盐。
步骤/方式2
牛肉提前半小时腌制（加入老抽，白糖，生粉）。热锅倒入少许油，倒入牛肉片。
步骤/方式3
炒至八成熟捞出备用
步骤/方式4
锅中留油，加入葱白爆香。
步骤/方式5
放入豆芽炒30秒
步骤/方式6
放入河粉翻炒
步骤/方式7
放入牛肉、加盐、生抽、味极鲜翻炒片刻出锅
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
已经切片的牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁； 再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。
步骤/方式3
绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用。
步骤/方式4
接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。
步骤/方式5
开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟。
步骤/方式6
另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。
步骤/方式7
再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
步骤/方式8
炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒； 然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀。
步骤/方式9
最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。
步骤/方式10
完成。
