因为鱼死后，鳃是相当容易滋生细菌的地方；鱼鳃的泥腥味很重，所以要去除；鱼鳃无法食用。杀鱼掏鱼鳃的注意事项：
杀鱼的时候，尽量少流血；掏内脏时，不要弄破苦胆；洗血时放醋，可以去腥味；解刨鱼的时候，把鱼咽喉的鱼牙剔除。
鱼鳃不仅是呼吸器官，而且是排毒器官，因此鱼腮上有很多的寄生虫和毒食物。因此不能吃鱼鳃
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