蟹黄包馅的做法和配方

蟹黄包馅的做法和配方

首页维修大全综合更新时间:2023-04-21 12:43:36

蟹黄包馅的做法和配方

步骤/方式1

食材配方:大闸蟹(母)4只,五花肉馅400克,生姜适量,中裕多用途麦芯粉600克,生抽两勺,白砂糖适量,料酒一勺,发酵粉6克,清水150克,猪油120克,老抽三勺

五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹黄膏。

步骤/方式2

五花肉与蟹黄膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

步骤/方式3

可加一点糖。搅拌均匀。

步骤/方式4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

步骤/方式5

40分钟后,面团蜂窝组织非常好。

步骤/方式6

排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。

步骤/方式7

排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。

步骤/方式8

包好蟹黄包子后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。

步骤/方式9

调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水。

步骤/方式10

很有食欲的蟹黄馅包子就做好了

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