蟹黄包馅的做法和配方

步骤/方式1

食材配方：大闸蟹（母）4只，五花肉馅400克，生姜适量，中裕多用途麦芯粉600克，生抽两勺，白砂糖适量，料酒一勺，发酵粉6克，清水150克，猪油120克，老抽三勺

五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹黄膏。

步骤/方式2

五花肉与蟹黄膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

步骤/方式3

可加一点糖。搅拌均匀。

步骤/方式4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

步骤/方式5

40分钟后，面团蜂窝组织非常好。

步骤/方式6

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

步骤/方式7

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

步骤/方式8

包好蟹黄包子后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。

步骤/方式9

调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。

步骤/方式10

很有食欲的蟹黄馅包子就做好了