川味火腿肠是一道非常受欢迎的四川特色小吃，以其鲜香、麻辣、油润、风味独特而著称。
制作川味火腿肠的步骤：
### 材料
- 火腿肠：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香葱：适量
- 香菜：适量（可选）
- 花生油或者其他植物油：适量
### 制作步骤
1. **准备火腿肠**：将火腿肠切成小段或者片，根据个人喜好决定。
2. **准备调料**：生姜和大蒜剁碎备用，香葱和香菜切碎备用。
3. **炒制调料**：在锅中加入适量的花生油，油热后加入生姜和大蒜碎，炒出香味。
4. **加入火腿肠**：将切好的火腿肠加入锅中，翻炒至表面金黄。
5. **调味**：加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐，根据个人口味调整。再加入适量的酱油增色增味。
6. **出锅前加葱香菜**：在火腿肠炒好之后，加入香葱和香菜，快速翻炒均匀。
7. **出锅**：炒匀后即可出锅装盘。
### 注意事项
- 辣椒粉和花椒粉的量可以根据个人口味调整，不喜辣的朋友可以减少或者不放。
- 火腿肠在炒的时候要注意火候，避免炒糊。
这样，一道简单美味的川味火腿肠就做好了。您可以根据个人口味进行适当的变化和创新。希望您能喜欢！
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川味腊肠的正宗做法，肉不是搅碎的，而是切片就可以了，肉切0.5CM厚左右的小麻将片备用
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把买来的肠衣照说明在水里泡一个小时以上再冲洗干净盐份,一定要泡透,因为肠衣是用盐腌住的,否则会很咸.
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把所有调料和肉一起拌匀
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由于肉是片状的，所以在家里可以剪个矿泉水瓶的上半截来灌肉馅
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把肉馅通过瓶嘴灌进肠衣里,要灌紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气
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再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.
