一是水分不够，二是发酵不足，三是比例不对。
玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发黏，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软
如果玉米馒头没发酵好就蒸出来，肯定会发硬，唯一的办法，象农村养着狗，可以喂狗，如果玉米面在发酵中感觉没发好，可以另外在加点酵母粉和面粉柔成面团继续发酵
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