1、304不锈钢和316 不锈钢含铬均为约16~18%，但是304不锈钢平均含镍9%，而 316不锈钢平均含镍12%。镍在金属材料中可以提高高温耐用性、提高机械性能、提高抗氧化性。所以，材料的含镍多少，就直接影响到该材料的综合性能。
2、304（0Cr18Ni9）不锈钢是奥氏体不锈钢，不能通过热处理来强化，不能象碳钢一样进行淬火，没有磁性。304的各种机械性能都比较优秀，具有相当的耐腐、耐高温能力，作为不锈耐热钢使用最广泛。
3、316(0Cr17Ni12Mo2)不锈钢是继304之后，第二个得到最广泛应用的钢种，主要特性是耐酸碱、耐高温的能力要比304强，主要用于食品工业和外科 手术器材 ，而且 316不锈钢 还有一个显著特点，就是基本上不存在热胀冷缩的现象，这一点对精密零件极其重要。
水壶材质316不锈钢和304不锈钢，316不锈钢含镍量高于304，还多含合金钼。316丶304不锈钢都是优质不锈钢，生产的水壶使用中没有有害元素析出，没有异味，水壶使用不锈钢牌号中优选304丶316不锈钢，但区别是，316不锈钢含镍比304高，316含钼，冶炼成本316比304高，水壸价格同品牌同规格316材质高。
