用料
猪臀肉或猪五花肉 500g
料酒 2勺
花椒 适量
姜片 5片
大葱段 5段
胡椒粉 2克
盐 1克
蒜苗 150g
二荆条青椒 100g
豆瓣酱 1勺
花椒 适量
甜面酱 1勺
豆豉 少许
生抽 1勺
大蒜 2颗切片
白糖 1克
大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的做法步骤
步骤 1
1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时。 2，煮好后捞起沥干水 3，切2㎜薄片待用
步骤 2
蒜苗，辣椒切好备用。斜刀切更入味
步骤 3
1，倒油少许，因为肥肉会出油。 2，热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷。(四川话：炒至起灯盏窝)
步骤 4
1，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油。 2，按顺序放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色。
步骤 5
1，倒入辣椒，蒜苗 2，少许白糖提鲜 3，蒜苗炒熟既可以起锅。蒜苗根据自己喜欢程度把握时间。
步骤 6
完工。炒菜前记得蒸米饭。因为这道菜太下饭。
大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的小贴士
1，肉切薄片才不腻，不要煸炒太久，瘦肉部分会柴。
2，甜面酱，豆瓣酱，白糖都是灵魂。
大刀肉辣条的做法：
【主料】：面粉；盐；水；白糖；辣椒；花椒；生抽；姜；桂皮；香叶；酱油；
步骤：
1、先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀。
2、然后烧油，面入油锅炸至金黄。
3、油锅先用姜末爆一下，然后放入辣椒、花椒、桂皮、香叶、白糖炒至香味四逸（炝得受不了就差不多了），放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入炸好的面筋，焖到入味，起锅。
