首先把羊肉洗干净切块，用盐，葱姜，料酒腌一会，去掉腌出的血水，用油把羊肉煎一会，煎至两面发黄，加入啤酒焖十分钟，再加水和调料炖四十分钟就好，
做法如下：
主料：带皮羊肉2000克。
香料：孜然16克、白芷10克、花椒10克、良姜8克、草果7克、八角6克、白蔻5克、小茴香5克。
配料：胡萝卜300克、郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、柱候酱60克、生抽40克、精盐30克、老抽20克、味精20克、冰糖20克、葱段20克、姜片20克、广东腐乳4块、红腐乳3块。
详细制作步骤：
1、将带皮羊肉切均匀大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、将泡干净血水的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入适量植物油放入葱段20克、姜片20克、孜然16克、白芷10克、花椒10克、良姜8克、草果7克、八角6克、白蔻5克、小茴香5克，小火炒出香味后放入郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒出红油后再放入黄豆酱100克、柱候酱60克、广东腐乳4块，红腐乳3块，炒出香味后加入适量清水，放入生抽40克、精盐30克、老抽20克、味精20克、冰糖20克，烧开后将汤汁倒入砂锅中，加入处理好的羊肉，加盖小火煨煮60分钟后将胡萝卜块300克放入砂锅中，在小火煨煮20分钟即可出锅。
