材料:
羊肉若干（最好是羊羔肉，如果是老羊肉，炖煮时间可以长一些），大葱白（3至5段），姜适量（切成10至15片，根据羊肉多少决定），花椒（一小撮），蒜苗，香菜少许，萝卜一根（红萝卜，白萝卜，胡萝卜均可）。
做法
①羊肉洗净后，切成两到三指宽的块状。然后放入开水锅里焯一至两分钟，去膻味去油去血腥味。
②另取一锅，加入清油和荤油各半，待油温到微微冒烟，放入花椒、姜、葱白、蒜苗，快速爆炒出香味。
③准备一个砂锅，倒入开水，下羊肉，加少许料酒（粮食酿造的酒均可），用大火煮30分钟左右（此时火候的位置最好可以达到砂锅的2/3处），期间记得舀去浮沫。
④然后小火炖1-2小时，期间可以续水，但只能加入开水，如果喜欢喝汤，可以多加一些开水。直至煮到用筷子一扒，肉即脱落为好。
⑤两小时后，放入切好的胡萝卜片和蒜片，少许香菜沫，再大火焖30分钟左右（此时火位可以降到砂锅1/3处）。
⑥最后，放入适量豆瓣酱，再放入七正香和中药鸡精，如果喜欢吃辣椒的，可以放点干辣椒，搅拌均匀。再焖四十五分钟即可出锅。
材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。
调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
做法
1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。
2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
