方法步骤
第一步:葱姜洗净切好(留少许葱切末白芝麻备好)。
第二步:猪尾巴洗净,切段去毛备用~ 锅内放适量清水,放入猪尾巴,水开后焯水5分钟,撇去浮末, 捞出备用。
第三步:锅内倒适量油放入冰糖,转小火,借助铲子敲碎冰糖(冰糖化的快些)~ 小火熬制糖融化(浅琥珀色,一定不要熬糊,要不然就苦啦), 放入猪尾巴,翻匀上色。
第四步:加入清水(一次性加足炖至时间长), 放入生抽,老抽,料酒,葱姜八角干辣椒香叶花椒,精盐鸡精十三香~ 盖上锅盖转小火炖煮1.5小时–2小时~ 收汤汁软烂翻匀即可。
红焖猪尾巴是一道具有浓郁口味的传统菜肴,以下是一个常见的红焖猪尾巴的正宗做法:
材料:
猪尾巴:2-3根
料酒:适量
姜块:适量
大葱:适量
八角:适量
草果:适量
干辣椒:适量
冰糖:适量
生抽:适量
老抽:适量
盐:适量
清水:适量
步骤:
1、将猪尾巴切成适当大小的段,放入开水中焯水去腥。捞出后冲洗干净备用。
2、锅中加入适量的清水,将焯水后的猪尾巴放入锅中,加入姜块和大葱段,烧开后撇去浮沫。
4、加入适量的料酒焯水,焯去血水和异味,再次捞出过冷水冲洗干净备用。
5、另起锅热油,放入八角、草果和干辣椒煸炒出香味。
6、将焯好的猪尾巴加入炒香的调料中,倒入足够的清水,水量略高过食材。
7、加入适量的生抽、老抽和冰糖,调整口味后盖上锅盖,用中小火慢炖煮约2-3小时至猪尾巴变得酥烂。
在炖煮的最后阶段,根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。
这是一种简单的红焖猪尾巴做法,可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。炖煮的时间越长,猪尾巴的口感会更加酥烂美味。记得在烹饪过程中不要加入太多的水,以免稀释汤汁的浓郁味道。