用料:大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、 盐10克、糖10克、料酒35ml
步骤:
1.把大鸡腿洗干净后剔去鸡腿的骨头,把鸡腿肉切成3厘米左右的小块形状,然后调入35ml的料酒和大约5克的盐,接着抓匀后腌制大约30分钟。
2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温到达7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入方才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒通通放入(留意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒平均后最后放脆辣椒,即可出锅。
四川麻辣菜是四川地区的传统特色菜品之一,以其麻辣味浓、口感丰富而闻名。下面是一份简单的四川麻辣菜的做法供您参考:
所需材料:
- 牛肉、猪肉或鸡肉,切成丝状
- 豆芽、木耳、香菜等蔬菜,洗净备用
- 干辣椒、花椒、姜、蒜等调味品,切成末状备用
- 食用油、盐、糖、酱油、料酒等调味品
做法步骤:
1. 将切好的肉丝用盐、糖、酱油、料酒等调味品腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量的食用油,加热后放入姜蒜末、花椒和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入腌制好的肉丝,煸炒至变色。
4. 加入豆芽、木耳等蔬菜,继续煸炒。
5. 最后加入香菜,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 在煸炒姜蒜末、花椒和干辣椒时,要小心火候,避免烧焦。
2. 可以根据个人口味适量增减调味品的用量。
3. 建议使用辣度适中的干辣椒和花椒,以免过于辣口。
希望这份简单的四川麻辣菜做法能够帮助到您,祝您做菜成功!