主料:冻鱼1尾。
辅料:姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个。
调料:精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。
做法
一、把鱼解冻后用清水加盐1小匙,搅拌后泡15分钟,捞起沥水吸干,斜刀划三至四道,用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面;
二、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒;
三、把鱼的两面煎至金黄色,
四、加入清水约1/2杯,煮一煮,时不时翻翻身,让鱼出味;
五、置一碗,放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁,搅拌均匀;
六、大火将鱼收汁,水量差不多剩1/3后,转中火,倒入碗汁,烧开,试味;
七、加入红椒粒,出锅。
啤酒煮鱼:
热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放调味品豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,鱼熟后,放生葱,香菜等即可