芋头丸子的配方为芋艿5个、红薯粉50克、葱花适量、瘦肉少许、生姜丝少许。
具体做法为,芋艿洗干净放入锅里煮熟,红薯粉倒入清水里搅拌均匀待用。将蒸熟的芋艿去皮,用擀面杖成细腻的芋头泥,分多次少量加入红薯粉浆,搅拌成细腻的糊状。加入葱花和适量的盐,锅里加入适量水开,用虎口挤入一个个芋头丸子,大火煮至芋头丸子浮起来即可。
做好的芋头丸子可以直接吃也可以拿来简单二次加工一下,拿来炒、煮汤、涮火锅、烧烤吃都是非常不错的,这样做出来的芋头丸子Q弹鲜香,还带有芋头独特的香味,瘦肉的鲜香,汤水鲜甜,非常开胃又好吃,简单又营养。
芋头圆子中的芋头和红薯粉没有确切的比例,但是和面时是不需要加水的,完全靠芋头泥中的水分来和面,所以红薯粉要分次加入,避免加的过多,面团太稀很容易粘手,面团太干包的时候皮容易裂开,可以在芋头和粉的比例1:1.5的基础上进行适当调整。