怎么炒牛肉（炒牛肉丝嫩滑不老的妙招）

1、取牛嫩脊肉半斤，用鸡蛋清挂浆，锁住水分。

2、洋葱头一个，剥净洗净，切片，焯水捞出。

3、胡萝卜半根，切片焯水捞出。

4、葱花炝锅，放牛肉，翻炒，烹料酒，放一匙豆瓣酱，加入胡萝卜片，翻炒，加入洋葱片，半匙辣椒酱，加盐少许，翻炒出锅。

挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。