黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺
做法
1. 黑茄对半切开,一分为四,去掉茄心切片,放入水中浸泡5分钟;浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉,茄子捞出控水放入碗中,不断摇晃,保证茄条沾满淀粉即可;
3. 起锅烧油,油六七成热,茄子下锅炸至微微变色后捞出;
4. 大火烧热油,放入茄子再复炸一次,复炸是为了让茄子口感酥脆,不易回软;
5. 在小碗里加入3勺白糖,3勺香醋,1勺盐,搅拌均匀,调成料汁;
6. 锅内热油,下入蒜末,花椒粒和干辣椒煸出香味,倒入料汁(不用勾芡,自然成芡就行);
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡, 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,撒上白芝麻,关火出锅。