苦瓜变黄了能吃，前提是苦瓜并没有发生变质，闻起来有异味等情况的发生。苦瓜变黄会导致苦瓜中的营养成分和水分流失，口感变差。
苦瓜变黄了是可以吃的。这只是正常的苦瓜成熟的一种颜色呈现，并不会产生所谓的不利于人体健康的物质；变黄这是苦瓜的“后熟现象”，是未成熟的苦瓜在一定条件下继续生长发育而变成熟的表现。在很多蔬菜水果身上都发生过
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