把泥鳅的鳃，内脏去掉清洗干净。用底部透气的竹篾或者竹排，把泥鳅放置在上面铺开，放置在阳光充足，空气流通的空地上晾晒就可。
1、泥鳅干入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可
2、炸好的泥鳅出锅备用
3、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味
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