1、道口烧鸡
道口烧鸡是洛阳滑县具有特色的小吃之一，滑县有一家名叫“义兴张”的烤鸡店的道口烧鸡非常美味。道口烧鸡至今人们还是比较熟悉的。因为它起源于清朝，至今已有350多年的历史。据了解，这是从清宫御膳室获得的制作烤鸡食谱，其食谱制成的烧鸡香气馥郁。如今，道口烧鸡的制作工艺被后代所遗传下来，而且名气也一直与北京烤鸭和金华火腿肠相称，并被誉为天下第二鸡。
2、洛阳水席
洛阳水席也是很有名的。洛阳的美食水席也是一种历史悠久的传统美食，古今闻名遐迩。它和洛阳牡丹花展和龙门石窟统称为三绝。
3、开封灌汤包
顾名思义，开封灌汤包起源于古都开封，是开封著名的小吃，历史悠久。开封灌汤包不仅外形优美，而且美观独特。因为选用的材料很讲究，制作精细，皮薄，馅里含有汤汁，用火蒸，吃一口就爆汤汁，十分入味。
4、博爱牛肉丸子汤
焦作是一个美丽的地方，有美丽的山脉和美丽的水域。这里有许多旅游景点，每年都有很多游客。在焦作有很多美味的食物，不仅有武陟油茶、大豫竹方便面，还有博爱县牛肉丸汤。这种药丸汤在博爱地区适用于早上、中午和晚上吃。它来自大新庄的一个回族村落。他们做的丸子汤大多集中在郑州，那里的丸子炸得相当干，所以可以保存很长时间。吃之前泡半个钟就可以了。配点香菜或韭菜丸子汤几乎是完美的。
5、胡辣汤
说到河南菜，早餐店里也应该有一道很受欢迎的汤，那就是胡辣汤。在有些地方是品尝不到正宗的胡辣汤，唯有在河南省西华县逍遥镇才能享受到最正宗的胡辣汤。在享受胡辣汤的同时，可以配一点香菜，味道更加美味。逍遥镇的辣椒汤历史悠久，起源于宋徽宗年间，其配料如辣椒，故称胡辣汤。
6、固始鹅块
固始鹅片是河南省固始县的一种鹅肉类食品。经过特殊的烹调，制作了一道当地特色菜。这道菜味道辛辣，鲜嫩可口。鹅块不仅在河南很受欢迎，而且在全国各地也很受欢迎。
7、合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
8、胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
9、长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。
10、琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。
11、炒三不沾
是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。
12、杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。
13、烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。
14、套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
15、桶子鸡
是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。
16、五香风干兔肉
五香风干兔肉是将1.5公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。
17、洛阳燕菜
是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。
18、观音堂牛肉
此菜的制作过程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。
19、老庙牛肉
滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。
20、杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
21、鲤鱼三吃
鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
22、清汤荷花莲蓬鸡
以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成的。其做工细致，造型精美，质地爽嫩，汤鲜味醇。曾于1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。
23、铁锅蛋
铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。
五大河南特色菜
糖醋软熘鱼焙面，这道菜是开封的特色传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，糖醋熘鱼以鲤鱼为原材料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，待油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁这道菜就做成了。这道菜色泽鲜红、甜中透酸、酸中带咸，是地地道道的开封菜！
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是洛阳的一道特色菜，主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。这道菜的菜名还是周总理给起的，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆，中午周总理宴请加拿大客人，上了几道洛阳水席中的菜，当周总理看到“洛阳燕菜”，以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色，用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”服务员解释道这道菜叫做洛阳燕菜，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花，应该叫“牡丹燕菜”。由此就有了牡丹燕菜的叫法。
炸紫酥肉，是河南的传统特色名菜，这道菜已经有一百多年的历史，这道菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，再加上甜面酱，这道菜的味道可以与烤鸭相媲美！故有“赛烤鸭”的称号。这道菜在2018年被评为中国菜“河南十大经典名菜”！
汴京烤鸭又叫东京烤鸭，这道菜也是开封的一道传统特色菜，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭的历史也非常悠久，早在北宋时期，烤鸭就已经是汴京酒楼、市肆中的菜肴，随着时间的发展，各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。这道菜非常适用于体内有热、上火的人食用，因为鸭子具有治疗身体虚弱、补血行水的功效，不仅美味还有益于人的身体健康，难怪被列入河南十大经典名菜之中！
炸八块，又称八块鸡，是河南省的传统名菜。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成，相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。后来又经过一些厨师在做法上的改进和提高，才有了现如今的炸八块。鸡肉中具有很丰富的蛋白质，而这道菜选用的童子鸡中蛋白质的含量更高，因此极其适合身体虚弱、体弱多病的老人和小孩子食用。
