原料
尖椒约200克，皮蛋3个，蒜末适量，少许的盐，香醋适量，生抽适量，香油适量，白糖适量，
1/将锅烧热，把辣椒下去烘煎，始终保持中火煎制，过程中不断地用铲子按压一下，这样受热更加均匀，一面煎至虎皮状后翻过来再煎至另一面，把这个辣椒完全煎透煎软。
2/煎出这种虎皮状就可以关火，让余温再给它烘一下，煎好之后咱给盛出来稍稍冷却一下备用，来把这个皮蛋给剥好放入蒜臼子里，把辣椒表皮这层膜给揭掉放入蒜臼子里。
3/放入适量的蒜末，再放少许的盐，香醋，生抽，香油和白糖，开始将其捣碎，这样擂椒皮蛋就做好了。
4.美味又好吃的擂椒皮蛋的做法王刚完成开吃了。
【主料】：螺丝椒300克、皮蛋2个。
【配料】：蒜末30克。
【调料】：食用盐适量、生抽10克、香醋5克。
【烹饪方法】：
1、先把螺丝椒放在炭火上烤一下，烤到螺丝椒的表皮发黑起泡就可以，或者用油来炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺丝椒马上放冷水中过凉，让辣椒快速降温，通过热胀冷缩的原理我们就能很轻易地把烤黑的辣椒皮给撕下来，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成条。
2、把撕好的辣椒放入擂钵中，把蒜末和切成小块的皮蛋也放进去，然后进行一个简单的调味，加入3克食盐，10克生抽和5克香醋，先搅拌均匀后在把皮蛋擂碎，让皮蛋均匀地裹在辣椒的上面。
技术要点，个人建议：
1、开始擂的时候可以边擂边转，这样就可以防止飞溅出来。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。
2、这道菜无须再加其它的调味料。
