牛肉炒花瓜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作步骤：
材料：
- 牛肉（最好选择嫩肉部分，如里脊）：200克
- 花瓜（黄瓜或西葫芦）：1个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 青葱：适量
- 酱油：1大勺
- 料酒：1大勺
- 淀粉：1大勺
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
做法：
1. 牛肉切片：将牛肉洗净后切成薄片，用料酒、酱油、淀粉和少许油抓匀腌制10-15分钟。
2. 花瓜切片：将花瓜洗净去皮，切成片或条状备用。
3. 大蒜、生姜、青葱切末：将大蒜、生姜剁成末，青葱切成小段。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，牛肉刚熟即可盛出备用。
6. 爆香调料：锅中留底油，加入大蒜末、生姜末，炒出香味。
7. 加入花瓜：将切好的花瓜片放入锅中，翻炒至花瓜变软。
8. 调味：加入适量的盐和胡椒粉调味。
9. 加入牛肉：将之前炒好的牛肉片重新放入锅中与花瓜一起翻炒。
10. 出锅前加入青葱：翻炒均匀后，撒上青葱段，快速翻炒几下即可出锅。
牛肉炒花瓜的关键在于火候控制和快速翻炒，牛肉要炒至断生即可，以免变老；花瓜不宜炒得过熟，保持一定的脆度更佳。这样一道菜既保留了牛肉的鲜美，又有花瓜的清甜，非常适合搭配米饭食用。
要做牛肉和花瓜，首先需要把牛肉切成片状，然后用少量盐、生抽、料酒、淀粉和少许水拌匀腌制20分钟。花瓜切成小块或者斜片备用。
接下来将锅加热，放入适量油，倒入腌制好的牛肉片快速煸炒至变色，捞出备用。
在同一锅中继续加油，加入花瓜翻炒片刻，然后加入牛肉，继续翻炒，加入少量盐，糖，鸡精和少许清水，炒熟即可。这一道牛肉和花瓜的菜品口感鲜美，营养丰富，适合作为家庭日常菜肴。
