酱油鸡家家都会做 但它的入味程度如何把握你知道吗(酱油鸡要怎么做才光亮)

酱油鸡家家都会做 但它的入味程度如何把握你知道吗(酱油鸡要怎么做才光亮)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 02:51:33

酱油鸡家家都会做 但它的入味程度如何把握你知道吗

在著名的两广地区有无鸡不成宴之说,红红火火的酱油鸡,更是许多家庭,年夜饭餐桌上的固定菜式,别看酱油鸡家家都会做,但它的咸度和入味程度如何把握,这难倒了很多厨房小白,但是对我来讲是件很容易的事,做酱油鸡在原材料的选择上非常讲究,要选择3斤多放养的土鸡,太大煮不透太小又容易煮烂。需要用到的配件有:白酒、酱油、冰糖、八角、香叶、茴香、桂皮、生姜、香葱。只需要这些很普通的配料就可以做出异常鲜美的酱油鸡,

对我们来讲它就是一道很普通的家常菜,具体的做法:我们要准备一口能放下一整只鸡的锅,做好这只酱油鸡的汁水,它是酱油鸡的灵魂所在,把材料放在锅里先熬,一片桂皮,两颗八角,两片香叶,一小勺茴香,香料放完之后,接下来要把酱油放下去,酱油的量一定要拿捏准确,放了太少做的酱油鸡味道不够,放了太多的话味道太咸,因为做的是无水酱油鸡,所以得放三包酱油,大约就是3斤,放这么多酱油是有原因的,若不放那么多酱油,做出来的鸡没有酱香味,香料和酱油都入锅之后,开大火熬制让香料充分融进酱油里去,直到煮开为止,

把一大碗冰糖全部加入锅里去,冰糖不光可以中和酱油的咸味,还能留住他的酱香味,最关键的还是要把握两者之间的比例要3斤的酱油,1斤8两的冰糖,两点之间是5:3的比例,这样酱油鸡的汁料调起来才正宗,当把冰糖放完以后,不停的搅拌汁水让冰糖充分的融化,这样汁水基本上都配好了,接下来向鸡肚子里面放两片生姜,一节葱段,这样能彻底的去除鸡的腥味,

把整只鸡放入汁水里面,在他的身上再淋100ml的白酒,使鸡的腥味去除得更彻底,而且还能增香,白酒放好之后,然后再把火调大一点,再烧一次酱汁这次是入味的关键,使它能更好的融入鸡肉里面,酱汁烧开以后,盖上盖子转小火,酱汁二次烧开能闻到很浓的香味,还需要20多分钟的小火闷煮,期间每隔五分钟要不停的翻动一次,不断地把那个汁淋在它身上,20分钟已到,便可以出锅,带的酱香味儿的腾腾热气不断冒出,香味溢满了整个屋子,

色泽鲜亮的酱油鸡,让人口水直流,甜度和咸度非常的适中,而且还保留了很浓的酱香味道,这个味道不仅仅是在它鸡肉的表皮上面,更是渗透到了肉里面。都说家家户户,都有一道专属的菜,这倒平常的酱油鸡也有属于它们的故事,酱油鸡虽然是一道很普通的家庭菜,它的历史正在被改写,它的做法也一代代传下去,虽然很多人都长大了,但是这道菜的味道始终不会变,菜默默的陪伴自己,也默默的陪伴着家人。

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