食材：排骨500克，蒜末12克，盐适量，耗油1勺，胡椒粉3克，花椒粉4克，小苏打2克，姜4片，葱段12克，红薯淀粉，面粉，土豆淀粉各一勺
做法
1，排骨放入清水中浸泡一小时去除血水
2，加入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打，姜片、葱段。
3，抓匀腌制半小时
4，一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。
5，放入一小勺食用油
6，搅拌至油和面糊充份融合
7，捡岀姜片和葱段，倒入调好的糊拌匀
8，油温五成热放入排骨中小火炸六分钟
9，捞岀
10，油温再次升高至六成热复炸三分钟
11，捞岀控油即可
食材
肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）
食用盐（适量）白胡椒粉（少许）
蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）
步骤1: 准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。
步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。
步骤3: 将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。
步骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。
步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。
步骤6: 用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。
步骤7: 洗好的排骨挤干水分。
步骤8: 加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。
步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。
步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。
步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。
步骤12: 锅里放入适量食用油。
步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。
步骤14: 中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。
步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。
步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。
