1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣酱25克、辣椒8克、花椒1克、姜少许、葱一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香叶1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻酱25克、水豆豉或其他酱15克、番茄酱20克、老抽少许。
2、将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸。
3、将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。
4、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。
5、辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟。
6、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。
7、排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油。
8、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞。
9、炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。
10、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。
食材
排骨，500克
面粉，2勺
生粉，1勺
生抽，1茶勺
黄酒，2勺
蚝油，3茶勺
味精，1茶勺
白糖，2茶勺
盐，1茶勺
鸡蛋，1个
步骤/方法分步阅读
1/7，切成小块的排骨清洗干净。
2/7，将辅料里的所有材料，包括打散的鸡蛋液，将小排骨腌制起来。腌制时间一小时以上。
3/7，油加热到7、8分热时，放入腌制好的排骨第一次油炸。
4/7，炸至金黄色后捞出控油。
5/7，第一次油炸好的酥排骨，控油后晾一下。
6/7，油锅加热到10分，晾后的酥排骨重新炸一次。
7/7，第二次油炸的酥排骨，控油后盛出，装到盘子里。
