蒸馍时碱放多了怎么办（蒸馍时碱面放多了怎么样处理）

1.蒸馒头时，如因碱放多了变黄且碱味难闻，这时可以在蒸过馒头的水中加入一到俩勺食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

2.可以延长蒸馒头的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。

3.如果碱放的太多了，可以在面团里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道，也能让蒸出来的面团爽口。