河南碰蒜怎么做（河南碰碰蒜的腌法）

首先，主料选择上好无瑕的中牟或者杞县大蒜，剥皮、洗净、晾干。配料有葱、盐、白菜、胡萝卜、米醋等。辅以优质大白菜少许，葱切马耳，白菜切成小块，等开瓶后葱与大白菜的口味绝佳。这次我用了五、六头蒜，一棵葱，一页白菜，十克左右的食盐，一袋米醋，最好是老陈醋。制作真正的乡村风味绿蒜，河南老乡们多少都会搭配些冬季时令的其他蔬菜。之后把这些东西一起装进一个干净的玻璃瓶，切记，全程不能沾油、沾水。装瓶完毕，置于阴冷处，然后就静静等待时间的奇妙变化吧!这是一周之后的状态，道地的河南绿蒜必须置于室外寒冷处自然腌渍，放进冰箱里冷藏的可不正宗哟！这是两周后的绿蒜，如果再假以时日，过个三五天颜色会更诱人，通体碧绿，口感爽脆。tips：制做绿蒜有以下几个关键之处:第一，必须具备低温的条件。所谓低温首先是选择经过低温贮藏的大蒜，其次是绿蒜腌制时必须处于低温环境里。刚收获的大蒜是不会变绿的，这也是为什么大家都在腊月里制作绿蒜的原因了。第二，必须有醋，醋能加速大蒜中硫化物的分解，然后产生更多蒜兰素，这是大蒜变绿的关键所在。第三，所选的大蒜不能经历过25℃以上的日照或者高温环境，所以最好选择当年收获的新蒜。